Древнегреческие поэты, писатели говорят в своих произведениях о ячменном вине.
******
Готовили ячменный напиток в IX-VII веках до нашей эры и на территории Армении. При раскопках были найдены специальные сосуды для приготовления, хранения пива. Там хранилось ячменное вино в огромных кувшинах. В уровень с краями сосудов в вине плавал ячмень, в него был, воткнут тростник больших, маленьких размеров. Если кто хотел пить, брал тростник в рот и тянул через него вино. Напиток был терпкий и приятный на вкус. На территории древней Испании (1-век до нашей эры.) уже иберийцы варили пиво. В IV веке до нашей эры скифские племена тоже имели опыт в приготовлении пива. Налог на пиво, введенный при царской династии Птолемеев (305-30 гг. до нашей эры), играл значительную роль в экономике страны. Пиво в древнем Риме употреблялось во время праздников в честь богини земледелия и плодородия Цереры. В Александрии пользовалось большим распространением и любовью ячменное пиво, в которое примешивались ароматические вещества.
В Галлии в середине 1 века нашей эры, населенной кельтскими племенами, пиво являлось народным напитком. Это кельтское пиво сохранилось в северной Франции, Бельгии и Англии. Предполагается, что пиво пришло в Галлию из Испании.
ПИВО В АНГЛИИ
В Англию и Ирландию пивоварение проникло от кельтских племен. Германцы умели варить пиво из ячменя. До использования хмеля для придания пиву горечи и улучшения вкуса применяли разные травы и пряности. В 1 веке ирландцы сбраживали напиток из осоложенного ячменя с травяными добавками. Заменой хмелю служили цветки вереска, верхушки ракитника, полынь, ягоды лавра и плюща и др. Травяные добавки использовали и позже наряду с хмелем. А пить вересковое пиво доставляло удовольствие, которое чувствовали души усопших героев в обществе богов. Хмель в Европе как дикорастущее растение был распространен во всей зоне умеренного климата, его хорошо знали и римляне. Использование хмеля в пивоварении распространялось в периоды переселения народов. Существует предположение, что хмель впервые стали использовать восточные финны и татарские племена. Впервые в исторических документах о хмеле говорится в период с 570 по 636 года и в 768 году. В IX веке славилось хмелевое пиво монашеских орденов Бенедиктинцев, Францисканцев и Августинцев. В начале Х века город Гарде-леген получил от Генриха 1 герб с веткой хмеля. Святая Гильдегарда упоминает в 1079 году о хмеле как добавке к пиву. Тогда уже хмель разводят в Баварии, Нижней Саксонии, Франции.
|
|
|
(Молочное пиво из страны Шерлока Холмса)
Молочный стаут. Некоторые думают, мол, пиво цвета молока. Но на самом деле название надо понимать буквально: в состав такого пива действительно в том или ином виде входит молоко.
Стаут - традиционное английское пиво, крепкое, очень темное, с хорошо выраженным ароматом обжаренного солода, заметной толикой горечи. Молочный стаут тоже британского происхождения: он родился в туманном Лондоне Шерлока Холмса, в городе эмигрантов, изобретателей и антерпренеров. В 1875 году был создан напиток, содержащий молочную сыворотку, молочный сахар (лактозу) и хмель.
Несколькими годами позже некто предложил одной пивоварне, что находилась в небольшом историческом портовом городке, использовать лактозу для производства пива с отличными пищевыми показателями, с более низким содержанием алкоголя и менее газосодержащего (лактоза действительно не ферментируется и придает пиву сладкий привкус).
В 1907 году пивовары произвели первую пробную партию "лактозного пива", запустили ее на рынок, и к 1910 году уже сформировался твердый спрос на нее. К 1936 году молочный стаут стал известен всей стране. Целебные свойства молочного стаута активно пропагандировались. Фирмы заявляли: "Каждая пинта пива содержит тонизирующих веществ столько же, сколько 10 унций лучшего натурального молока". Это истинная правда, как правда и то, что многие пьют стаут из-за железа, содержащегося в нем.
На фирменных знаках некоторых сортов молочного стаута изображается гимнастическая пирамида мускулистых мужчин, призванная уверить потребителя, что именно столько энергии и силы даст ему стаут. А на острове Мальта пивоварня производит молочный стаут, рекламируемый так: "Даже для кормящих матерей". Эта фирма также предлагает свой стаут как лучший компонент для приготовления традиционного рождественского пудинга.
Семейство крем-стаутов пополняется новыми членами. В 1992 году создан шоколадный крем-стаут. Он делается без лактозы из смеси светлого, кристаллического, шоколадного солода с соложеной пшеницей и прожаренным ячменем, с хмелем особых сортов. Полученный таким способом стаут, особенно популярен у ирландцев в национальный праздник Святого Патрика. В истории молочного стаута были и курьезные моменты. Одну фирму долго уговаривали убрать с пивной этикетки изображение маслобойки на том основании, что оно якобы вводит в заблуждение потребителей, ассоциируясь у них с высококалорийными органическими веществами. Фирма пошла на уступки, и изображение было убрано.
Однако по просьбе самих потребителей рисунок через некоторое время был восстановлен ради привычного имиджа бутылки. Потребителям иногда приятно быть немного обманутыми.
Другая фирма славилась своим отменным молочным стадом, и ее молочный стаут также был выше всяких похвал. Как же поступила дирекция фирмы, когда стаут стал производиться уже без собственно молочного компонента? Конечно же, оставила слово "молочный" на этикетке.
Еще одна пивоварня, известный производитель лагера и стаута, сначала поместила на этикетке информацию о том, что ее молочный стаут "Лакто" содержит витамин В1 и "экстра-энергию", однако потом сняла ее, опасаясь, видимо, что продукция с такой рекламой слишком напоминает лекарство и это может привести к тому, что ее перестанут покупать здоровые люди.
Но мы-то с вами знаем, что вкусное и полезное "молочное пиво" производится на радость всем пивопотребителям.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ПИВО В ГЕРМАНИИ
Германцы развернули пивоварение одновременно с земледелием. В средние века застрельщиками пивоварения в Европе были монахи многочисленных монастырей, особенно в Германии, Франции. Не отставали от них и буддийские монахи на Востоке. Варилось пиво крепкое для монастырской знати и слабее для "обыкновенной братии". Уже в XIV в. образовавшиеся цехи пивоваров избрали своим покровителем Гамбринуса. Происхождение этого имени не совсем ясно, но несомненно, что в формировании этого образа значительную роль сыграл герцог Брабанта Иоанн I (1261 - 1294 гг.), в другом произношении Жан или Янус Примус, то есть, Первый, убитый позднее в рыцарском бою. Он принял почетное председательство в гильдии брюссельских пивоваров, а в зале заседаний гильдии был помещен его портрет с кружкой пенящегося пива в руке. В конце XIV в. самая крупная пивоварня в Германии находилась в г. Циттау. Специальным актом 1290 г. в Нюрнберге было предписано употреблять только ячмень, а пшеница, рожь и овес были запрещены. В Баварии в 1516 г. был принят "закон о чистоте", не допускавший к употреблению в пивоварении всего, кроме ячменя, хмеля, дрожжей и воды. Это была также эпоха пива верхнего брожения, при котором применялись верховые дрожжи, относящиеся (как и дрожжи низового брожения) к классу сумчатых грибов. При верховом брожении дрожжи поднимаются на поверхность бродящего при температуре 14-20 С сусла и находятся в пене. Все старинные сорта пива относятся к ниву верхового брожения. В Мюнхене низовое брожение было известно еще в 1420 г. при приготовлении ячменного пива. Попытка в 1487 г. обязать пивоваров варить пиво только низового брожения не удалась. Только в середине XIX в. баварское пиво этого типа, оказав влияние на австрийское пивоварение, способствовало утверждению нового способа. Удельный вес пива верхового брожения снизился в 1873 г. до 40%, в 1900 г. - до 17%, в 1936 г. - до 5,8%. В настоящее время только в Англии и Северной Германии преобладает пиво верхового брожения. Общеизвестно, что практически 40% всех пивоваров на нашей земле работают в Германии. В этой стране пива пьют больше, чем в любой другой стране мира. Менее известна точная цифра ежегодного потребления отдельно взятым германцем этого чудесного напитка. А она на сегодняшний день равняется 140 л на каждого. Неотъемлемой частью повседневной жизни для многих немецких пивоваров является марка Pilsner, изобретенная в 1550 году в Чешском городке Пильзень. Это пиво до сих пор остается наиболее продаваемым не только в Чехии, но и в Германии. Этот сорт наиболее распространен в силу своей светлости и малой алкогольности, он легко усваивается и способствует хорошему пищеварению. В то же время на севере и северо-западе Германии многие пивоварни производят только один сорт пива, но в огромных количествах и по первоклассной технологии. На великой немецкой реке - Рейн - находится самое что ни на есть "Пивное царство". Здесь работают пивоварни, которые заботятся о том, чтобы каждый сорт имел свой особый вкус. Самым же "пивным" городом страны издревле считался Дортмунд. Лидер этой своеобразной столицы, - конечно же "Дортмундская Акционерная пивоварня". Второй большой буквой "Д" на "пивной" карте Германии является Дюссельдорф, экономический центр Рурского района.. В Баварии большинство пивоварен находится в ее северо-восточном районе - Франкене, который славится своим оригинальным пивом. Там варят самый крепкий немецкий пивной напиток. Этот сорт содержит 13,5% алкоголя. 0дним из самых необычных сортов во Франкене является, несомненно, "копченое пиво". Для этого пива солод высушивают на дубовом дереве (шотландцы так сушат торф). Франкен специализируется также на производстве сорта плотного пива, получаемого путем замораживания. Таким способом добиваются более высокого содержания алкоголя в пиве. Главная же особенность Франкена в производстве пива - изготовление его с помощью пара. Например, пивоварня в Беаритсе выпускает передержанное пиво на пару. Жители Баварии не только являются основными потребителями пива (в среднем, 240 л в год на взрослого человека), но также лидируют в области разновидностей поглощаемых ими сортов пива. Самые вкусные из них подаются в пивных заведениях в Мюнхене, рассчитанных на многие тысячи человек. Самая крупная пивоварня, имеет в своем ведении 15 залов, в которых может поместиться 5000 человек. В Германии можно отведать белое пиво - очень освежающее и легкое. Это перебродившее пиво, состоящее на 25-50% из солодовой ржи. Оно отличается тем, что содержит не более 3% алкоголя, а также отсутствием специй. Такой столовый сорт пива скорее кислый, чем горький. Немного хмеля добавляется только для увеличения срока хранения. Белое берлинское пиво едва фильтруют, в бутылку попадают остатки дрожжей, и оно продолжает бродить. Поэтому пробка вылетает, как из бутылки шампанского. Берлинцы пьют его из больших круглых стаканов. Иногда добавляют фруктовый сироп - малиновый или клубничный, чтобы было не так кисло. Одним из наиболее запоминающихся символов Германии являются большие пивные праздники. Тысячи людей сидят плечом к плечу за столами, держа в руках огромные пивные кружки, в то время как местный оркестр наигрывает какую-нибудь мелодию. Это событие должен хотя бы один раз в жизни пережить каждый, кто называет себя любителем пива. Самый старый и большой праздник пива - это, конечно, Октябрьский праздник, который ежегодно проводится в Мюнхене. В течение двух недель огромное поле недалеко от центра города служит местом действия этого праздника. А начало ему было положено в 1810 г., когда баварскому принцу пришлось устроить большой праздник, чтобы ублажить подчиненных и жениться на прусской принцессе. С того времени праздник проводился каждый год и приобретал все большее значение. В настоящее время в нем принимают участие около 7 млн. человек. Рядом с ярмаркой (уже аттракционы на которой достойны того, чтобы их посетить) все пивоварни Мюнхена устанавливают большую палатку на 7000 сидячих мест, и обычно в проходах собирается почти столько же народу. В центре сооружается сцена для традиционного оркестра. Официанты снуют вокруг с уникальными литровыми кружками в руках, а также с курами-гриль и жареными колбасками. Пиво сюда поставляется канистрами объемом 1000 л. Праздник проходит всегда одинаково: первые посетители появляются уже днем, затем обстановка накаляется, делаются заказы на пиво, играет оркестр, и вся собравшаяся толпа время от времени встает, чтобы произнести "на здоровье". А заканчивается он каждый день ровно до 22.45. В этот момент складывается впечатление, что чудо внезапно закончилось: музыка прерывается, огни гасятся, и толпа расходится безропотно, без единой драки. Спокойствие и тишина в огромной палатке ровно через десять минут удивляют не меньше, чем разгульное веселье несколько мгновений назад. А на следующий день все начинается сначала. По статистике, во время Октябрьского праздника выпивается 60 тыс. гл пива и съедается 700 тыс. кур и 500 тыс. жареных колбасок. Также традиционным считается более чем двухчасовое шествие (лошадей при этом насчитывается от шести до восьми), на котором пивоварни Мюнхена предлагают свое пиво. Многие из повозок используются до сих пор, особенно в центре города. Пивные праздники проводятся не только в Мюнхене, а и во многих других немецких городах. Например, в Ганновере или в Рейнской области. В Ганновере находится один из крупнейших выставочных комплексов мира, где в течение года проводятся 12-14 крупнейших выставок. На территории выставочного комплекса находится один из самых больших пивных ресторанов мира, который пользуется большой популярностью среди участников и гостей выставки. Ресторан вмещает до 4-х тысяч посетителей. Оригинально оформленный интерьер, два оркестра, певцы со всего мира привлекают в ресторан большое число посетителей. Отличное обслуживание, большой выбор закусок, доброжелательное обслуживание персонала приносят ресторану большую популярность. Места в ресторане заказываются за несколько месяцев до начала выставки. Почти все участники выставки посещают ресторан целыми делегациями. В Ганновере также находится один из старейших ресторанов, который ведет свою историю с 16 века. Отличительной чертой этого ресторана является спортклуб, в который может зайти любой посетитель. Интерьер ресторана дополняет большое количество пивных кружек бережно передаваемых из поколения в поколение.
ПИВО В ТАЛЛИНЕ
С расцветом средневековых городов, особенно Таллинна, как члена Ганзейского союза, играющего важнейшую роль в транзитной торговле между востоком и западом, пивоварение принимает все более крупные размеры с XIV столетия. В целях упорядочения производства пива и стабилизации его качества магистрат Таллинна своим распоряжением от 1360 года разрешает варить пиво для продажи только профессиональным пивоварам. В 1456 году в Таллинне основывается цех разносчиков пива. В обязанности входило снабжать все корчмы города, гильдии и цехи пивом, контролировать чистоту бочек, полноту налива. В дополнение к зарплате каменщикам, столярам и другим работникам ежедневно выдавали пиво. В 1498 году в Таллинне был основан цех пивоваров, утвержден его Устав и регламентированы права и обязанности мастеров-пивоваров, порядок и срок обучения подмастерьев, были уточнены требования к сырью и качеству пива. Особенно в Эстонии с давних времен использовали деревянные пивные кружки, жбаны и ковши. В материалах ревизии 1601 года упоминается мастер по изготовлению кружек, а в конце XVII века в метрических книгах эта профессия встречается довольно часто. Предпочтение отдавалось кружкам из можжевельника, а также из ели. Кружка и ручка вырезались из березы, стягивались кружки прутьями черемухи и крушины. В 1478 году предоставлено городу Риге право взимать пошлины с пива и обращать собранные суммы на пользу города. К 1562 году относятся упоминания о пивоварении в Пярну, когда в инвентаризационную книгу орденского замка были вписаны три пивоваренных котла и указано количество солода и хмеля. В следующем году была сделана запись о фогтском и прислугском пиве, первое из которых было крепким, а второе слабым. В Статусе Великого княжества Литовского 1588 года имелся специальный артикул "О хмельниках", где говорилось: "Если бы кто попробовал или порубил чужие хмельники и был в этом изобличен по закону, то должен будет заплатить за насилие двенадцать рублей грошей. А если бы дерево не порубил, а только хмель оборвал, то должен заплатить три рубля грошей". 12 рублей составляли 1200 грошей, стоимость утки была 2 гроша, свиньи - 20, вола - 120 грошей. Так что штраф был очень высок. В Америке пиво было известно задолго до Колумба, которого индейцы угощали напитком из маиса, по вкусу напоминающим пиво. В Перу испанцы отведали напиток Чичу. Во многих странах готовят пиво из местного сырья, технология приготовления которого дошла из древних времен.
Эллины
В древней Греции, богатой различными винами, пиво презирали. Оно считалось напитком бедняков. Тем не менее, знаменитый врач Гиппократ (ок. 460-377г.г. до н.э.) посвятил пиву специальную книгу. Веселый бог Вакх-Дионис древних греков и римлян был, прежде всего, богом виноделия. Но пиво привилось как напиток бедняков. Аристотель (384-322 гг. до н.э.) пишет о странном действии пива, которое, якобы, заключается в том, что человек, опьяненный пивом, падает назад, а не шатается по сторонам, как это бывает с человеком после вина. Вероятно, следует вспомнить, что греки пили вино, сильно разбавленное водой. Выражение "он пьет неразбавленное вино" или, "он пьет как скиф", было синонимом пьяницы.
Дата добавления: 2015-12-19; просмотров: 20; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!